元禄時代・1697年発刊の“本朝食鑑”という文献に梅酒の作り方が記されているので、それ以前から梅酒は存在していたようですが、当時は材料に使う砂糖が貴重品で大衆化したのはもう少し後のようです。この文献に梅酒の効用として、「痰を押さえ、食欲を増進させたり、体内の毒素を分解する、のどの痛みをしずめる」と記されています。

梅酒は、一般的に6月頃に収穫される青梅を、主に蒸留酒（ホワイトリカー、焼酎）に漬け込むことで作る混成酒です。梅と漬け込む20度以上のアルコールと氷砂糖を準備すれば、家庭でも簡単に作ることができます。

梅には、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、カルシウム、リン、カリウム、クエン酸、リンゴ酸といった豊富な栄養が含まれています。
ビタミンＢ１、Ｂ２は疲労回復に役立ち、ビタミンＣは肌のハリを保つ為、夏バテやしみ、そばかす予防に効果的です。
またクエン酸とりんご酸が、疲労の元となる乳酸を分解してくれます。クエン酸を摂ることにで、栄養素が分解、脂肪を燃焼させエネルギーとして円滑に使うことができます。こうした働きにより中性脂肪の低下や、血流の改善が期待できます。梅酒は、体を温め、冷え性や疲労回復、胃弱の人、不眠症の改善に良いとされています。

梅酒を飲む時はロックで飲んだり、水やソーダで割って飲んだりと好みで飲むことができます。また材料の酒の種類によっても風味や味わいが変わります。
焼酎でも本格焼酎を使うことで、熟成した時の風味に違いが出ます。黒糖焼酎はまろやかな深みのある味わいになります。純米原酒は糖分を控えめにすることで日本酒のコクが生きた味わいとなります。また、泡盛やブランデー、ウイスキーなどに合わせて楽しむこともできます。

梅に含まれているクエン酸には、カルシウムなどのミネラルの吸収を助ける作用があります。カルシウムを含む食品と食べることでカルシウムの吸収が良くなり骨や歯の強化、さらにはイライラの解消などに効果があります。
そして黒糖は、カリウム、鉄分、カルシウムなどミネラルが多く含まれており黒糖梅酒として飲めばお互いの特性を生かし健康に配慮したお酒を楽しむことができおすすめです。黒砂糖は甘さが濃いので、自宅で作る際は氷砂糖をより控えめにするとおいしく出来ます。

自家製の梅酒を作る際、アルコールが20度以下だと梅のエキスが抽出されにくく長期保存が難しくなります 。また生の梅の種にはアミグダリンという有毒成分が含まれ、青酸中毒を起こす危険があります。梅干にすれば消失するともいわれますが種の中身は食べない方が安全です。
また、梅酒は飲みやすい口当たりですがアルコール度数は高いため飲みすぎには注意しましょう。