もろみの中で溶けきれなかった米粒や麹、酵母、清酒成分などを含んでいるために栄養価も大変高いのが特長です。
酒粕には、酵母に含まれていた豊富な栄養分の多くが残ると言われています。水分が50％程度、炭水化物やたんぱく質、食物繊維、ビタミンB群や亜鉛、また日本酒と同様にアルコールが8％程度が含まれています。
栄養価だけを比べても、清酒より優れていることはもちろん、現代人に不足しがちな食物繊維なども多く含まれています。
酒粕に含まれているアルブミンなどは、メラニンの合成を阻む作用があり、シミやソバカスの改善から美白にまで、幅広い効果があります。
更に、たんぱく質・糖質が多く、脂質が少ない成分なので、ダイエットには適した割合となっており、「デンプン」の分解を遅くし、肥満の防止にも役立ちます。
米を醗酵させて日本酒を造る際にアルコールに加えて独特のにおいとペプチドなどの有効成分を生み出します。ペプチドは悪玉コレステロールをやっつけて、善玉コレステロールを増やすことができるので、血圧を下げたり、血栓を溶かす作用があります。その有効成分の90％以上は日本酒ではなく酒粕に含まれているのです。 他にも、骨粗鬆症、ガン抑制作用等の生活習慣病予防や、認知症予防などに関する研究がすすめられています。

甘酒は、酒粕を水につけて柔らかくしておき、加熱して砂糖と塩を加えて作ります。こたつでも作る事ができます。
レモンや牛乳などを入れても楽しめます。牛乳はアジアンデザート風に、レモンはマッコリ風になります。冷たくしても良いので、季節を問わず美味しく頂けます。
粕漬けは酒粕を漬床にして、野菜類、山菜類、魚介類、牛肉などをつけたものです。ちなみに、瓜の粕漬は「奈良漬」とよばれています。奈良漬の茶色は「メラノイジン」といわれるもので、細胞膜を丈夫にする作用を持っています。
酒粕が余ったら、軽く塩漬けしたキュウリや茄子などを粕に漬けると浅漬けが楽しめます。更にみそ汁を作る時に、味噌３に対し１の割合で入れると粕汁風みそ汁が出来ます。