麸の歴史は室町時代（1394〜1573年）の初期にさかのぼります。当時、中国へ修行に渡った僧によって持ち帰られたと考えられています。仏教の厳しい戒律により、肉食を断っていた僧たちは、 肉に代わる栄養たんぱく源を大豆から作った豆腐や湯葉、小麦から作った麸から摂取していました。

安土桃山時代に入り千利休の茶会記に茶菓子の「ふのやき」としての記録が残っており、徐々に日本の食文化に定着していきました。

麩の栄養成分はタンパク質と糖質がほとんどで、脂質はごく僅かしか含まれておらず、高タンパク・低脂肪食品です。小麦グルテンには免疫機能の低下を防ぐアミノ酸成分、グルタミンが豊富に含まれています。小麦から分解してつくるグルテンは、スポーツ用食品や高齢者食品などにも用いられています。

麩は、一般的にお味噌汁や濃いダシで卵どじにしたりします。家庭によっては、すき焼きの具や、フライパンで焼いて砂糖ときな粉でおやつにしたり、ハンバーグのつなぎにしたりします。意外な使い方ですが、卵料理が苦手な方は砕いて入れるとふんわり仕上げる事が出来ます。

また地方によって麩の種類や食し方も異なります。

沖縄では、麩の炒め物、岩手や宮城では、揚げ麩の汁物。京都や石川の飾り麩など見た目にも美しい麩は上品なお吸い物に合います。

長引く暑さで疲れている体内は酸性に傾きがちです。そんな時は、かつおだし汁で戻した麩にワカメとたたき梅、かいわれ菜で作るサラダがおすすめです。麩に含まれるグルタミン酸が免疫機能の低下を防ぎアルカリ食材である梅が疲労回復に抜群です。