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●食道がんによい食事法
 厚生労働省研究班の調査から、野菜と果物を多く食べる人ほど、食道がんのリスクが低いことが分かってきました。
あまり野菜や果物を食べない人と比較すると、よく食べる人は、食道がんのリスクが約半分と大幅に低下します。
また、野菜や果物を100グラム多く取るごとに、リスクが10％ずつ低下するという結果も出ています。野菜・果物の中でも、十字花科の野菜（キャベツ、大根、ブロッコリー、小松菜、など）は、リスクを低減する効果が高いことも分かりました。
これらの野菜に含まれるイソチオシアネートという成分に、制がん作用があるためと考えられています。
 「がんになりやすい食べ物」というのがあることも分かってきました。発がん性があると言われているのが、肉や魚の焦げです。焼きすぎで焦がしてしまうと、「ニトロソアミン」という有害物質が生成されるのです。「焦げた部分がおいしい」という方もいるかもしれませんが、焦げは、できるだけ食べないようにしましょう。
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食道がんは日本・中国などアジアや南米に多い疾患です。男性では50歳以降に・女性では70歳以降に多くみられます。昔から喫煙、飲酒者に多く見られる疾患ですが、最近では逆流性食道炎が原因で食道がんを起こすことがあります。食道がんの主な症状として、食べ物がつかえる感じ、胸がしみたり、胸がチクチクしたりする感じ、喉の違和感といった症状があります。
食道がんを起こさない為には日常生活で喫煙、飲酒をしないことや紫外線をあまり浴びすぎないことです。食事面での予防としては、アルコールの摂取を控えることや野菜や果物をバランスのとれた食事をすることです。
